衡阳家常菜做法 衡阳家常菜做法大全

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本文目录

1. 鱼香茄子豆腐汤的做法做法做法
2. 自制豆腐的做法
3. 何大厨鱼香豆腐做法

鱼香茄子豆腐汤的做法

做法步骤 ：

1、主料 ：茄子2个、视频豆腐1块、鱼香鱼香青红辣椒各2个、豆腐豆腐生姜5le 、简单家常简单家常大蒜10克
 。做法做法

2、视频辅料：生抽2勺 、蚝油1勺、醋1勺
、糖半勺、淀粉1勺 、温水1碗。

3 、准备好所有材料，并清洗干净；然后将茄子切成细长条 ，用盐腌制15分钟左右 ，再将大蒜
、辣椒、生姜切碎备用。

4 、然后将豆腐切成小块，可以根据自己的习惯（三角块、正方形等）。

5、起锅，倒入适量食用油，用晃动煎锅使其涂抹均匀 ，然后将豆腐块平铺放入 。

6、煎至两面金黄后装盘备用
，建议煎定型后再进行翻面操作 ，避免豆腐易碎。

7 、烹饪前调一碗料汁：碗中倒入2勺生抽、半勺老抽 、1勺蚝油 、1勺醋、半勺糖
、1勺淀粉、1饭碗温水 ，搅拌均匀备用
。

8、煎豆腐期间，可以将茄子挤干水份备用
，如果盐放多了 ，可以用水冲洗一遍再沥干水分。

9
、豆腐装盘后锅中留有底油，如果不够则再倒入些许，如果太多则可盛出少许，然后倒入茄条 。

10 、不停翻炒至茄条炒软，表面微焦黄，再次装盘出锅，可以和豆腐装在一个碗里。

11、和炒茄条一样判断油量，倒入蒜末、姜末，煸炒出香味。

12  、倒入1勺黄豆酱，翻炒出红油。

13、一次性倒入豆腐和茄条，并翻炒均匀 ，让它们上色提味。

14、紧接着，均匀倒入事先调好的酱汁，大火烧开 ，中小火焖煮 。

15、煮至汤汁减少，较为浓稠时倒入辣椒碎，调入少许鸡粉，翻拌均匀即可出锅。

自制豆腐的做法

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主料

250g黄豆

配料

3g内酯

1000ml水

制作步骤

1.黄豆洗净，用水泡12小时以上 。

2.放在料理机里，加水
。

3.打成豆汁，倒在锅里
。

4.中火一边烧一边搅，防止粘底 。

5.电饭锅里放内酯，加少许凉开水融化。

6.煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。这就是豆浆，可以喝啦。

7.晾凉到80度左右，冲入电饭锅里，插上插头保温。

8.大约20分钟左右，豆浆就会凝固起来。这就是豆腐脑了 。

9.蒸锅放上笼屉 。

10.把模具放在笼屉上
。

11.铺上笼布，舀入豆腐脑 。

12.全部舀入。

13.把笼布盖好 。

14.用重物压上。喜欢嫩一点的就可以不用压的。

15.30分钟左右豆腐就做好了。

何大厨鱼香豆腐做法

1.将豆腐，切成3厘米长，1厘米粗细的条；

2.洋葱切末；

3.胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片；

4.葱 、姜
、蒜
、泡辣椒均切末；

5.豆瓣酱捣碎；

6.花椒泡出水备用；

7.锅中加油烧至七八成热时将豆腐条放入油锅中炸至浅黄色捞出，沥去余油；

8.另起锅，放底油烧热 ，放入泡辣椒，炒出红油；

9.锅内再放葱 、姜、蒜爆香；

10.放入洋葱、胡萝卜煸炒几下
，下入豆瓣炒香；

11.加酱油
、白糖、醋、料酒 、花椒水、鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡；

12.投入主料
，迅速翻动，芡汁包裹主料后，放味精，淋明油
，出锅装盘即成 。

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